吃过并且很好吃。还摘过。
蕨菜是一种经常入诗的植物，诗经里就写过它。有个女子，在南山一边心神不宁地采蕨，一边地想着，啥时候才能见到心上人——陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心忡忡。
还有唐代的钱起说：对酒溪霞晚，家人采蕨还。
和我们住在白云山下的时光一样，也是将近黄昏时， 刚好下班了，就先上山去采蕨，然后再带回家。
据说蕨菜是一种四亿多年前就有的植物。那个时期叫泥盆纪，羊齿植物——蕨，出现在地球上，那时的蕨是高大的乔木型木本植物，它们在地球上形成了最初的森林，之后又成为恐龙的食品。
那时候人类还远远没有出现呢。想想也很可怕，这是一种如此古老的植物，不，食物。带着带着史前期古生代的回忆。要生长了很多很多年，漫长的岁月，等到人类出现之后，便和恐龙一样爱上了这种食物。
当然把它从植物变成蔬菜，再变成粮食，需要的工续并不少。首先，洗净煮熟后，要把每棵蕨菜芽撕或切成两瓣，再用水泡两天，这个过程至为复杂，原因是为了泡去其毒素，然后才能像正常的菜那样或炒或凉拌。但近年仍有人说即使经过制作的蕨菜也不安全，仍含有毒素，这就有待考究了。
无论如何，蕨菜毕竟有着奇妙的口感，它含有粘液，能使它把味道常常地吸附在身上。同时又有明显的纤维感，嚼起来有所阻隔，很耐回味。
几年前住在白云山脚，每逢春天，上山采蕨菜是一个必行的惯例。在山里采摘的野菜，甚至还不止是蕨菜，还有同事在山里挖过五指毛桃，还听说有人摘了蒲公英的叶子回去吃，总之，春天的时候，我们那些上山的同事，都露出了偶蹄目动物的眼光。
其他网友观点对于我们这些山里人来说，山野菜就是大自然给我们的馈赠。
这个肯定是能吃的。而且味道很好吃，我们这边一到春天的时候都去山上采了吃。蕨菜的功效和作用就不说了。农村人也不知道这些，只知道好吃。
做法一：凉拌蕨菜，凉拌蕨菜很简单，用开水过一下，然后把把葱姜蒜辣椒盐等等用油炸一下，再浇上去拌一下就可以了，很好吃脆脆的很滑。
做法二：腊肉炒蕨菜，腊肉是我们张家界湘西这边最喜欢吃的肉类了，一到冬天家家户户就要杀年猪了，然后挂上去，用柴火熏，要熏好几个月。腊肉炒蕨菜的做法很简单，先把腊肉炒熟，然后再把蕨菜切成一段一段的，放在锅里一起炒，差不多熟了就把调料都放进去，一起翻炒一会就出锅。非常好吃，有蕨菜的野味，蕨菜怎么做都是很滑的。还有腊肉的肉香，加上柴火熏的味道。要流口水了。
做法三：鸡胗炒蕨菜，这个做法和腊肉炒蕨菜超差不多，做法一样，先炒鸡胗，然后蕨菜。也很好吃，只不过农村人一般不这么吃，因为没有那么多鸡胗啊。只有饭馆里才有。
蕨菜新鲜的做法很多就不一一说了，春天山里的蕨菜很多，吃不完，我们就把蕨菜晒干，做成蕨菜干，到冬天腊月的时候，就用它来炖肉，炖肉的时候放一些蕨菜干，那简直是人间美味，有肉的香气，再加上蕨菜带的春天的清新淡雅的味道，蕨菜的嚼劲。好吃的不要不要的。
山里人的智慧是无穷的，以前老一辈人没有饭吃，只能想尽办法在山上找吃的。蕨根肯定是不能放过的。把蕨根挖出来打成粉——蕨根粉。这个很多人在一些粉丝馆面馆里吃过，不过那些都不是正宗的，里面大部分是面粉，米粉，蕨根粉很少，只加了一点点，根本吃不出蕨根粉的味道。
野生蕨根粉很贵，而且产量少，没有人愿意做，现在是有价无货，做起来也很麻烦，真正的野生蕨根粉我们这边卖到了七八十一斤了。我们这边蕨根粉很多人是冲水喝的，很好吃。比葛根粉好吃。还有做成粉条的。
蕨菜可以说是全身都可以吃，但要是嫩芽，老了就不能吃了。
我是农村人，我为农村代言。
其他网友观点蕨菜对我们这种农村人来讲都知道好吃，这里老乡们把蕨菜叫"郎机"，每逢开春季节小山坡上，。權木从中，山边地头都能看到，以前我们清明节前后，去给前辈扫墓时，总能看到大片蕨菜，我总会拔一点来，清洗干净，用开水悼下水，可以炒笋丝肉丝，特别炒腊肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一种粘液，炒腊肉吃特香脆，还有村民们在旺季时，摘回来很多，一下子又吃不完，就悼下水，晒干，保存，到日后用水一泡，炒腊肉吃味道鲜美，后来听说常吃蕨菜容易致癌报导后，就不太去吃了，关于这个问题，我专门去查阅了有关资料显示，
"蕨菜含有致癌物质，长期，大量摄入蕨菜会增加癌症发病风险，但并不代表一定会引发癌症，而且正确，适量食用烹饪过的蕨菜一般不会致癌"。
蕨菜不是不能食用，而是要有正确处理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，捞出来备用，再用来炒菜，如果想凉拌蕨菜话，再好能加点醋，因为蕨菜经沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，这样食用还是安全的，
因为蕨菜营养成分比
较多，它有抑菌，降压，能促进肠道蠕动，含有多种维生素和微量元素，对身体有一定好处，只要我们不长期的，不大量的，用正确的方法烹饪蕨菜食用，还是一道美味佳肴呢。
以上是我对蕨菜体会，不当之处请见谅。
其他网友观点回答这个问题之前，请容我先纠正哈题主对问题的表述。题主的问题说的是蕨菜，图片却是薇菜。薇菜虽属蕨类，但比蕨菜更要稀少珍贵，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生长，而薇菜只是零星存在，数量很少。刚出土的薇菜是这样子的（如图），
焯水后是这样子的，
食用方法:将新鲜薇菜焯水后撕开，在凉水中浸泡三天，水要一日一换，然后捞出凉拌或炒食，也可晒干后保存。
蕨菜和薇菜成草对比图片:
我所知道的蕨菜有三种：绿蕨菜、红蕨菜和水蕨菜。
绿蕨菜图片
红蕨菜图片
水蕨菜图片
在咱们陇南乡村，无论薇菜或是蕨菜都是野生的山珍，因而它们深受全国各地食客们的追捧喜爱，陇南农村人也靠这些个自然宝贝增收致富。
其他网友观点首先感谢你来邀请我回答这个问题。
在农村，一到春天，山上就会长出一种叫“蕨菜”的美食，很多人对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大开。
野生蕨菜尽量采摘那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏；蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，所以，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化。新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。0
蕨菜，俗称“山野菜之王”，这是因为它营养价值高，又有多种药用功能。具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除开炒食用外，还可以药用。蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果！
因此山里的蕨菜是可以吃的，但是如果你不认识，还是需要有经验的老百姓带你采摘比较好。
希望我的回答对你有帮助！
其他网友观点蕨菜在我家乡得很，和腊肉一起抄来吃味道好得很。蕨菜又称吉祥菜，长寿菜，是野生植物，营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，比家种菜的营养高出几倍到几十倍。
每年春天，萌芽出头的新蕨菜，三到五天就可以采摘，这个时候的最嫩最好吃。但是现在电视台报道蕨菜中含有一种名为PT有害物质含量极微，所以蕨菜采摘后，最好用盐腌制两次，这时候就能把大部分的pt破坏掉，也就无害了，
蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头痛，蕨类也含有致癌物质，不适合多吃。
其他网友观点能吃也挺好吃的。再玩以后焯一下水。味道相当不错。
其他网友观点这种蕨菜也能吃，只不过山里最好吃的蕨菜不是这种。
山里蕨菜有很多种，按各地的称呼习惯，叫法又不同。有甜蕨、苦蕨、反蕨、水蕨等等。言下之意，甜蕨虽然不是甜的，但没有异味。苦蕨也不是苦的，但有涩味，难吃，若果非要吃，得另行加工处理才能吃。反蕨亦然。
至于，题主说的这种蕨菜，当然也能吃。在广东有种说法，湿气重。这种蕨菜煲汤喝就能祛湿，而且还吃得很粗糙。不用怎么处理，只要洗干净后，用大锅熬煮就直接喝，不过在煮的过程中，要加些祛湿药材。
我们家就经常吃这种蕨菜。不过要另行加工处理，吃起来才没有异味。首先，蕨菜一打回来，就用锅把它煮一下，半生不熟就捡起来，煮过火会太烂。然后放在凉水里浸泡，泡上两三天后，洗干净就可以当菜一样炒熟就可以吃了。最好放些配料，如猪肉、辣椒、西红柿、香料之类。也可以用猪骨煲汤喝，这是最好的祛湿方法。广东人叫老火靓汤，经常煲汤喝，这种蕨菜汤经常少不了。
不过，另一个问题又来了，喝这种骨头汤的人群是有选择的。有过痛风的人喝不得，如同灵丹妙药一般，忒灵，一喝，必痛无疑。当然，对于痛风人来说，也不仅仅是这种汤，凡是老火靓汤都如此灵验。
总之，这种蕨菜能吃。不仅能吃，还能入药，也能发病。所以，要慎用慎吃。
其他网友观点东北叫鸡毛翎子，有毒！厂蕨菜是孢子植物，单棵，当年生。鸡毛翎子是多年生草本。
其他网友观点能吃，而且超级好吃。
很多网上说，蕨菜不能吃，含有致癌物，因此，我特意去查了一下。确实，蕨菜里含有一种叫原蕨苷的东西，它是一种致癌物。原蕨苷是一种2B类致癌物，从这种评判标准我们就可以得知，这种物质的致癌性其实是比较小的，这比我们吃垃圾食品致癌的几率要小得多得多，比那些农药浸泡的瓜果蔬菜要健康得多，要吃到致癌，可能要每天都把蕨菜当饭吃，顿顿吃，致癌几率才大吧。蕨菜是一种野菜，几乎是纯天然无污染的绿色食品，跟一般的野菜一样，算是一种山珍吧，颜值高，味道好，反正我的家里人都特别喜欢吃，凉拌着吃，炒腊肉吃，剁成泥吃，怎么吃都好吃。当然，蕨菜也有很多种，不同种类的蕨菜有不同的吃法。我们的祖祖辈辈一直在吃，也没听说过谁因此得了癌症啊，反而常吃野菜的人活得更长久。
所以啊，喜欢吃蕨菜的人，不知道能不能吃的人，我觉得可以放心大胆的吃，毕竟听说了那么多癌症的例子，也没有哪个是因为吃蕨菜得癌症的吧？反正我挺喜欢吃！
